La recette de Sauce Tomate – 4 personnes Par la Maison Legrand

Chili, janvier 2016, je récolte 40 kg de tomates bio. Elles sont magnifiques seulement la ferme n’a pas encore de circuit de vente.

Il ne me reste qu’une solution pour ne pas perdre la production : transformer ces tomates en sauce et les vendre. Panique à bord, je n’ai jamais fait cela auparavant.

C’est là que je pense à Anne & Antoine, ce couple de jeunes entrepreneurs culinaires partis découvrir les recettes du monde dans le cadre de leur projet « Legrand foodtrip » et fondateurs de la Maison Legrand (site internet / page Facebook).

Ils étaient venus nous rendre visite à Limache et nous avaient cuisiné LA sauce tomate délicieuse avec tous les produits du potager biologique de la ferme.

Devenus de très bons amis je les appelle au secours. En 5 minutes la recette est retranscrite, j’enfile le tablier et je me mets à peler les tomates.

Ma plus grande satisfaction dans cette aventure ? Au-delà du fait de pouvoir consommer mes propres sauces tomates locales, biologiques et super bonnes (je suis très objective, merci les Legrand !!) ; a été d’entendre sur le marché un vieux paysan me demander quatre sauces tomates parce qu’après dégustation, elle lui rappelait la sauce de sa grand-mère…

Alors, vous essayez ?

Les ingrédients

• 5 belles tomates bien mûres
• 1 belle gousse d’ail ou 2 petites
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• Origan
• 4 CS huile d’Olive
• 1/2 botte de Basilic frais
• Sel, Poivre et 1 carré de sucre (roux de préférence)
• 1 pincée de piment d’espelette (ou cayenne si vous l’aimez bien relevée

La recette

1. Laver et couper les tomates, les épépiner et les couper en morceaux sans les peler (cela permet de garder une couleur rouge foncée). Filtrer le jus pour ne pas conserver les pépins et réserver le tout.
2. Emincer les oignons. Peler et hacher l’ail. Peler la carotte et la couper en petits dés. Réserver.
3. Dans une casserole profonde, verser 4 belles cuillères d’huile d’olive. Y faire revenir à feu très doux la feuille de laurier avec de l’origan (cela permet d’en exprimer toutes les saveurs).
4. Ajouter ensuite, l’ail, la carotte et les oignons. Les faire suer, sans coloration.
5. Ajouter une pincée de sel (cela permet de faire ressortir l’eau des carottes).
6. Retirer la feuille de laurier, puis ajouter les tomates et leur jus filtré. Porter à ébullition puis laisser mijoter, à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
7. Ajouter ensuite un carré de sucre et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment. Laisser réduire à découvert, pendant 5 minutes.
8. Passer au mixeur, puis laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance voulue. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.
9. Ajouter à la toute fin, une demi-botte de basilic du potager d’herbe de l’HappyCar, fraîchement ciselée.
10. Servir immédiatement ou laisser refroidir, puis congeler pour une utilisation ultérieure.

La recette vous a plu ? Retrouvez la Maison Legrand sur www.maison-Legrand.com